一、白条猪价格走势
本周前期，白条猪批发的平均价冲高回落；周后期保持稳定。
6月2日，新发地市场白条猪批发平均价是16.80元/公斤，与上周同期（5月26日）的16.80元/公斤持平；比上月同期（5月2日）的17.40元/公斤下降3.45%；比去年同期的19.75元/公斤下降14.94%。周环比持平；月环比小幅下降；年同比大幅下降。上周末价格同比下降13.40%，本周末价格同比降幅略有放大。
本周，日均上市量为1764.71头，比上周（5月19-26日）的1726.14头增加2.23%；比前2周（5月13-19日）的1716.29头增加2.82%；比前3周（5月6-12日）的1781.29头下降0.93%；比前4周（4月29-5月5日）的1531头增加15.27%。
去年同期，白条猪日均上市量为1487.43头，年同比增加18.64%，上周同比增加16.38%，本周同比增幅略有放大。同比增幅放大，主要是去年本周的日均上市量比前1周略有增加，增加的幅度很小。今年本周日均上市量环比增幅略大一些，使得与去年同期相比，日均上市量仍然大幅度地高于去年同期。
本周，白条猪的日均上市量比上周有比较明显的增幅，主要原因是需求在缓慢增加。上周我们曾经谈到：“肉类消费仍然处于淡季，但是也有复苏的迹象，主要是餐饮企业的采购量有所增加，民间需求也有所增加，居民节前采购的分割肉基本上已经全部消化，需要重新采购，使得入场采购的人数有所增加，单笔的采购量也有所增加”，使得肉类消费的能力明显好于去年同期。特别是去年同期，北京的餐饮企业还不能堂食，肉类消费还比较低迷，今年的消费基本上恢复正常，除了餐饮企业需求增加以外，单位食堂的需求仍然比较强劲。新发地市场的商户认为，由于今年肉价相对较低，单位食堂的采购量也明显强于去年同期，并且需求稳定。
本周肉价比2周之前有所提高，一方面是毛猪价格略有起色，猪价受到政府即将收储托市消息的提振已经止跌趋稳，对肉价起到了一定的支撑作用；一方面是屠宰厂或者屠宰厂的代理商此前一直处于亏损的状态，本周几乎每天都有屠宰厂临时歇业的现象，白条猪的上市量也基本上能够与需求相匹配，没有了“砸价”现象，屠宰厂亏损的程度减弱。
有业内人士认为，本周猪价止跌趋稳，有一部分属于“情绪”的支撑，养殖场抛售毛猪的现象减弱，并且还有启动“二次育肥”的现象，也对猪价起到了支撑作用。但是，他们认为，情绪对猪价的支撑作用是有限的，在毛猪供大于求的状态没有得到改变之前，毛猪价格低迷的状况也很难出现明显的改善，养殖场还是应该顺时销售，不要受到情绪波动过大的影响。
上周我们曾经谈到：“目前，猪价仍然处于磨底阶段，肉价也处于磨底阶段，暂时不会出现太大的波动”，本周仍然是这么个情况。
二、鸡蛋价格走势
本周前期，鸡蛋价格小幅回落；周后期快速反弹。
6月2日，新发地市场鸡蛋批发平均价是9.66元/公斤，比上周同期（5月26日）的9.27元/公斤上涨4.21%；比上月同期（5月2日）的9.43元/公斤上涨2.44%；比去年同期的9.02元/公斤上涨7.10%。周环比大幅上涨；月环比小幅上涨；年同比明显上涨。上周，年同比下降3.84%，本周同比由小幅下降转变为明显上涨。
上周后期蛋价大幅上涨以后，本周前期鸡蛋的销售明显放缓，随即蛋价出现了小幅回落。当时，新发地市场有些商户认为，蛋价回落的速度缓慢，主要原因是蛋商手里还存有较多的鸡蛋，在他们手里鸡蛋没有卖出去之前，蛋价很难回落到上涨之前的价格。但是，到了周后期，蛋价不降反升，出现了快速上涨的状况。至于蛋价上涨的原因，新发地市场的商户认为“没有原因”，也有的商户认为是“胡闹”，主要是网络报价把蛋价拉高，我们没有必要为他们背书。上周我们曾经谈到：“拉动蛋价上涨的原因不是供求关系的变化，而是网络报价的拉动”。新发地市场的商户反映，目前蛋商手里已经收储较多的鸡蛋，养鸡场内鸡蛋的存量也在增大，特别是养殖场，目前的确存在着销售压力，根本不存在蛋价反弹的动力。至于有些人士解释是为了应对端午节需求放大而出现的节日效应，实在是有些牵强。所以我们现在只需要冷静观察蛋价的走势即可，大可不必费力解释蛋价上涨的原因。
此波蛋价上涨不具有趋势性，在鸡蛋产能充裕的状况下，蛋价上涨的走势难以为继。
三、蔬菜价格走势
本周蔬菜的整体价格在周前期反复波动，周后期逐渐趋稳。
6月2日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.32元/公斤，比上周同期（5月26日）的3.34元/公斤下降0.60%；比去年同期的2.96元/公斤上涨12.16%。周环比微幅下降；年同比明显上涨。上周末，价格同比上涨6.37%，本周同比涨幅明显放大。
自从上周后期蔬菜的整体价格出现比较明显反弹以后，本周的价格基本上就进入高位调整的状态，价格不时地出现一些波动，波动的幅度都比较小，周环比是微幅下降，年同比是大幅上涨。年同比大幅下降的原因主要是去年同期环比降幅明显，而本周环比的降幅却微乎其微。
菜价高位运行，是由多种因素共同作用的结果。多种因素叠加，阶段性集中表现。相比较而言，今年5月末6月初的价格是近几年同期的高点。上周我们曾经提到了多种因素，本周仍然处于这么个状况。还可以重新划分以下几种因素：
1、蔬菜种植结构调整造成的影响
5月末6月初，大白菜、圆白菜、芹菜的价格环比、同比涨幅均比较大，主要原因有种植结构调整幅度过大的影响。这几种蔬菜，在冬春季时，价格低廉，价格比上一个销售季低了近半或过半，是因为上一年同期价格较高，今年同期扩种。同样，去年同期（5月份）价格低廉，今年则减种，其中大白菜由于春季时价格仍然低廉，农民放弃了田间管理，以至于到了此茬大白菜该上市时，地里长了虫子，有些大白菜由于虫眼过多过大，失去了商品属性。这几种蔬菜近期涨幅过大，主要原因是地里存量不足，是因为去年同期价格低廉今年减种；
2、天气的影响
今年春夏之交，北方产区雨季提前到来，有气象界人士认为是雨区北抬，降雨的地方比常年偏北，降雨主要集中在北方产区蔬菜的主产地，影响了蔬菜的正常生长。特别是茄果类蔬菜，主要是先开花后结果的蔬菜，包括多种豆角蔬菜、椒类蔬菜、圆茄一类的蔬菜，由于降雨、光照不足及气温波动幅度较大，这些蔬菜的坐果率都有所下降，到5月末6月初，该采摘的时候，地里的产量确实上不来。天气的影响还包括冰雹天气，去年保定的冬瓜在6月10日挨砸，今年在5月25日挨砸，比去年提前了半个月，保定冬瓜挨砸以后，广西南宁、河北唐山的冬瓜价格随即出现了上涨；
3、用工费用增加
去年4月份以后，用工费用再上了1个台阶，北京自产的小油菜在地里收1筐（30斤）用工费用是9-12元/筐，运抵市场销售的费用是6-9元/筐，去年同期的市场价格是0.5-0.6元/斤，今年如果还是这个价位，根本不够费用，就进不了市场，农户索性就把小油菜铲在了地里。与此类似是西葫芦，山东西葫芦的价格下降以后，有一部分西葫芦就被拔秧，使得西葫芦的价格重新抬头；
4、北菜南运
由于今年春夏之交期间天气状况不太理想，一些南方产区受到高温、降雨的影响造成蔬菜减产，提前启动北菜南运，半个月之前，北方产区的菜花、胡萝卜、莴笋就开始了北菜南运，在这部分蔬菜供应并不富余的情况下，也造成这些蔬菜的价格没有表现出季节性下降的特征。
随即，北京地区蔬菜的供应地会继续北移，北移到北京以北地区，近期已经有一部分蔬菜供应地北移了，蔬菜的供应链衔接也有些不太顺畅，这也是造成本周蔬菜价格居高不下的原因。
北京以北地区蔬菜在种植之初曾经经历了寒潮天气，降温降雪，部分蔬菜的种植期有所推迟甚至重新补种。因此，会有一部分蔬菜能够如期上市，但是也有一部分蔬菜会推迟上市，所以短时间内蔬菜价格还是以波动为主，难以出现明显的下降或者反弹，还会继续在高于去年同期的价位运行一段时间。
作者：刘通
